百年早餐史
吃早餐是一种写作历史的仪式，我们每日举行，每次都改写了一点内容。只要细细品味，会发现就连一杯普通的无糖豆浆，都是人们饮食观念改变的重要证据。早餐桌虽小，却是个精采的历史破口，让我们自细微处发掘文化理路，自日常生活中发现漫长的演变。

作者：克里斯穹‧葛塔鲁

文章节录
《百年早餐史：现代人最重要的晨间革命，可可、咖啡与糖霜编织而成的芬芳记忆》

「吃早餐了吗？」

这句话暗示着，每个人在急着外出完成家庭以外的工作使命前，先有吃早餐的义务：象征了十九世纪的欧洲跟旧有秩序的完全切割，一切变得更加集体化、在地化，进而孕育出如今大家统称为「工业革命」的巨大变革。

「petit déjeuner╱早餐」之前

直到二十世纪初，欧洲还有相当多的农家仍然在早上稍晚的时候才吃一天当中真正的第一餐，虽然他们很早就先喝了咖啡（夏季时非常之早）。这顿「déjeuner」（当时在法国，大家还是这么叫的，前面没加「petit」）仍保留着古老的菜色，其中汤──尤其是烟熏猪肉汤──占有重的位置。人们不可能没吃饱就下田劳动， 工匠也不会空腹入工坊。在田野一望无涯、住宅区又很集中的地方，人民很可能得从他们居住的农舍步行半小时才能到达工作的地点，因此反倒是白天中间的那一餐吃得比较简单清淡。瑞典文的「frukost」，按字面解释就是「petit déjeuner ╱早餐」之意，其实在农家，就算今天也还有人这样用，指的是清早喝过咖啡之后，接着约莫八、九点时──大伙「frukos- trast ╱晨间小憩（「rast」指短暂休息）──吃的那一顿饭。「frukos-trast」这个字，跟这样的做法在今日的工业界和营建工地上仍然非常常见。换上另一种不同的社会背景：传统的英国仕绅家庭负责趋前为爵士或夫人拉开床帘，面无表情的宣布「今天早上天气很好」的小厮或女仆──基本上这句话多为无意义的开场白──绝不会忘了在尊贵的主人床头柜边摆上一杯茶。时至今日，早茶（morning tea）或床前茶（bed tea）的习惯仍可见于过去的英国殖民地，尤其是在印度，好让饱受时差之苦却被朝阳热力唤醒的观光客──热带地区的太阳起得非常早──能享用一杯加了牛奶和香料的热茶。这似乎可追溯回十八世纪的茶饮习惯，可以视为早餐的开胃饮，因为真正丰盛的早餐得等到早上十点左右才会奉上，届时端上来的可不仅限于米粥和鸡蛋，还会提供大量的鲱鱼和热狗。

有些地方的早餐是分段吃的，例如义大利。跟许多和一日三餐基本作息有些格格不入的古老饮食习惯一样，这种分段吃的早餐在统一作息的过程中，出现了诸多的不适应症，这个作息统一的过程可以连结工业革命的漫长时程。一日三餐的剧本，很不幸的，除了在粮食歉收或闹饥荒的区域外，充其量只是一份充满漏洞、便宜行事的草稿：所以才会有晨间点心、午间小点、随时随地均可来上一份的简餐、五点下午茶、四点午后点心时刻、餐前开胃小点、消夜⋯⋯以及其他各种混搭组合：晚餐茶（long tea）、早午餐（brunch）、自助餐、轻食点心，别忘了还有午晚餐（slunch）呢（是晚餐「supper」和午餐「lunch」的组合字，指的是「周日傍晚时吃的一餐」）。

任何偷来的一时半刻闲暇都可以啃点东西；事实上，这样的点心时间在今日是以倍数在成长。偶一为之的偷闲特质正是它们魅力之所在，也深切的点出了十九世纪都市化和工业化的西方国家，一日三餐作息统一的完整意涵。用餐时间是很重要，但不敌工厂、办公室、商业和服务业、学校等等⋯⋯统一规划的工作时间，所有强制性的时间规划都是为了让群体和个人的生产效益能交乘成长，进而提升生产力。

闹钟敲响早餐时刻

人类的日常生活作息逐渐与日升日落脱钩（今日脱钩的速度更形剧烈），同时也与宗教的作息背道而驰。以往，钟楼的钟声是在召唤上帝的子民祈祷，所谓的三钟经（Angelus），早、午、晚各一次，由是标示出了用餐的时刻，分别是第一次颂祷之前，和最后一次颂祷之后，确切的时间当然也因日出日落的时辰而有所变动。十九世纪，先是在欧洲的城市地区，然后慢慢普及各地，上班的起迄时间，和用餐的休息时间开始建立在一个比较属于人为制定，且近乎俗世的时间表上。套用历史学家杰克‧勒高夫（Jacques le Goff）著名文章的篇名，商贾时间大胜教堂时间。

时间表的统一也历经了一段空间的演变。联系沟通方面的巨大进步是工业革命的一大重要面向。然而相隔遥远两地的两造，若想快速取得联系，必得熟知对方当前的确切时间。针对统一地理时区的需求，电报业率先开出第一枪，但铁路运输让大家确切的体认到这需求迫在眉睫。时间若无法精确同步，可能引发意外事故。欧洲各国于是统一调整了境内时钟上的指针：于是史特拉斯堡（Strasbourg）和布雷斯特（Brest）这两个时差相距半小时的城市，居民能在同一个时间吃早餐了。1884年全球时间终于统一标准化。华盛顿会议──这里说的当然是位在伦敦附近的华盛顿镇──选定了通过格林威治天文台的经线为全球唯一本初子午线。全球统一的标准时间，亦即格林威治标准时间于焉诞生：全球的时钟终于统一步调了。

此时，一样新事物大大的凸显了精确时间的确立，对每个人的日常生活确实造成影响：闹钟，工业革命的象征产物。闹钟的发明有个精采的小故事，当年美国麻州有位年轻的钟表学徒，列维‧哈金斯（Levi Hutchins），每天早上都爬不起床的他制造了专门为个人所用的第一座闹钟。不过，第一个对可调整时间的机械闹钟提出专利申请的人却是位法国人，安东‧黑狄耶（Anto ine Redier），在1847年提出申请。也许不是每个人都认为他的发明造福了人群……十九世纪末，拥有闹钟的人数已达数百万人。

早餐时刻于是铃铃响起……。